Gratin-Sauce

Gelingsichere goldbraune Gratins mit knusperiger Käseschicht – Convenience pur!

Artikeldaten

Nährwerte

Zutaten

80 % Sahne, 8,5 % Käse, Magermilchpulver, Aroma, modifizierte Stärke (E 1422), Gemüsefond (enthält Sellerie), Jodsalz, Würzmittel, Emulgator (E 472e), Gewürze, Säureregulator Natriumcarbonat und Calciumcarbonat, Verdickungsmittel Xanthan und Guarkernmehl, Zucker, Hefeextrakt.

Produktvorteile

• praktischer Wiederverschluss


• ungekühlt haltbar


• kennzeichnungsfrei für Zusatzstoffe


• für die vegetarische Ernährung geeignet


• glutenfrei




Allergene

Milch & Milcherzeugnisse, Sellerie & Sellerieerzeugnisse

Sprachen

Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch, Niederländisch, Slowakisch, Spanisch, Tschechisch, Ungarisch

QK BBuG 2021-05-21

Rezepte

Tagliarini mit Spargel, Coppa di Parma und Wintertrüffeln

Zutaten:
10 Portionen Pasta
2 Bd Spargel, schräg in dünne Scheiben
½ Glas Honig
½ Bd Rosmarin, fein gehackt
½ Bd Lauchzwiebelgrün, fein gehackt
½ Bd Schnittlauch, fein gehackt
Saft von 1 Zitrone
½ Stck Butter
150 g Coppa di Parma in Scheiben
5 Scheiben Bacon, sehr fein gewürfelt und ausgebraten
50 g Trüffel
5 EL Trüfffelbutter
1/2 Glas Orangensaft
1 Tasse frisch geriebenen Parmesan
frischli Gratinsauce

Zubereitung:
Rosmarin, Honig und Orangensaft zusammen erwärmen und beiseite stellen. Während die Nudeln im Wasser sind, den Spargel roh anbraten und mit dem Rosmarinhonig ablöschen. Heiße Nudeln mit etwas Nudelwasser in die Spargelpfanne geben, Butter darin zergehen lassen. Mit einem Schuss Gratinsauce binden und zum Schluss Speck und Schinken unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken.

Beim Servieren die Trüffel und die frischen Kräuter darüberstreuen.

* Süßkartoffel-Gratin mit Hirtenkäse und Spinat

Zutaten:
• 400 g TK Blattspinat, gut ausgedrückt
• 500 g Hirtenkäse (Salzlakenkäse aus Kuhmilch) oder Feta
• 300 g Kirschtomaten
• Salz
• Pfeffer
• Pflanzenöl
• 2 g Thymian, gerebelt
• 1 l frischli Gratin-Sauce

Zubereitung:
1. Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kirschtomaten entkernen und würfeln.
2. Ein Gastronormblech oder eine Auflaufform einfetten und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Eine Lage Süßkartoffeln auf dem Boden verteilen, mit Thymian bestreuen. Etwas von der frischli Gratin-Sauce darüber gießen, so dass die Kartoffeln bedeckt sind. Mit Spinat und Kirschtomaten belegen und mit zerkrümeltem Hirtenkäse bestreuen. Darauf wieder eine Lage Süßkartoffeln schichten. Vorgang solange wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind. Mit Käse abschließen.
3. Das Gratin ca. 55 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 175 °C backen.

* Schwäbischer Spätzle-Sauerkraut-Auflauf mit Kasseler

Zutaten:
• 1 l frischli Gratin-Sauce
• 1 kg Spätzle, gekocht
• 1 kg Kasseler
• 200 g Gemüsezwiebeln
• 100 ml Pflanzenöl
• 50 g Honig
• 1 kg Sauerkraut, abgetropft (Dose)
• 10 g Kümmelpulver
• 200 g Allgäuer Bergkäse, gerieben
• Salz
• Pfeffer
• Muskat
• 4 Eier

Zubereitung:
1. Gekochte Spätzle in eine gefettete Form geben.
2. Kasseler in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in Öl goldbraun anbraten. Kasseler und Honig dazugeben und etwa 5 Minuten mitdünsten.
3. Sauerkraut, Zwiebeln, Kasseler, die frischli Gratin-Sauce und die Eier zusammen zu den Spätzle geben und vermischen. Mit Kümmel, Muskat und Pfeffer abschmecken.
4. Mit dem Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 40 Minuten backen.

Profi-Tipp:
Mit Waldhonig wird das Gericht besonders aromatisch.

* Kartoffel-Sellerie-Apfel-Gratin „Altes Land“ mit Blauschimmelkäse & Knusperkruste

Zutaten:
• 1 l frischli Gratin-Sauce
• 1 kg Kartoffeln
• 300 g Knollensellerie
• 200 g Äpfel, säuerliche z. B. Roter Boskoop
• 30 ml Zitronensaft
• 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 50 ml Pflanzenöl
• 150 g Mandelblätter, geröstet • 100 g Knäckebrot mit Sesam
• 5 g Koriander, grob gemörsert
• 250 g Blauschimmelkäse, in Stücke geschnitten
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in ca. 6 mm große Scheiben schneiden. Den Knollensellerie ebenfalls schälen und in etwa gleich große Stücke schneiden.
2. Zwiebeln in Öl glasig anbraten. Dann intensiv mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Äpfel schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Dann mit dem Zitronensaft beträufeln.
4. Die Hälfte der Kartoffeln in einer gefetteten Form schichten. Danach Sellerie und Äpfel schichten und den Blauschimmelkäse darauf legen. Die übrigen Kartoffelscheiben ebenfalls schichten und die frischli Gratin-Sauce darüber gießen.
5. Das Knäckebrot mit einem Elektrohacker zerkleinern und mit den gerösteten Mandelblättern und dem Koriander vermischen. Diese Mischung über das geschichtete Gratin streuen.
6. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 55 Minuten backen.

* Pfälzer Kartoffel-Bohnen-Tomaten-Gratin mit gerösteten Zwiebeln

Zutaten:
• 1 l frischli Gratin-Sauce
• 1,5 kg Kartoffeln, festkochend
• 1 kg grüne Bohnen
• 1 kg Tomaten
• Pflanzenöl
• Salz
• Pfeffer
• 2 Eier (Klasse M)
• 300 g Gouda, gerieben
• 300 g Zwiebeln
• 50 g Butter

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln.Die grünen Bohnen waschen, putzen und in Salzwasser knapp gar kochen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. frischli Gratin-Sauce mit den Eiern verquirlen.
2. Ein Gastronormblech oder eine Auflaufform fetten und die Kartoffeln, Bohnen und Tomaten einschichten. Dabei jede Lage salzen, pfeffern und mit der frischli Gratin-Sauce begießen.
3. Den Gouda über dem Gemüse verteilen. Die Auflaufform in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben. Den Auflauf dann mit dem geriebenen Käse bestreuen und ca. 1 Stunde garen. Die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin schmoren. 10 Minuten vor Ablauf der Backzeit die Zwiebeln über dem Gratin verteilen und weiter backen.

* Kartoffel-Pilz-Auflauf Pfälzer Art

Zutaten:
• 500 ml frischli Gratin-Sauce
• 150 g rote Zwiebeln
• 1 kg gemischte frische Pilze (z. B. Champignons, Kräuterseitlinge, Steinpilze)
• Pflanzenöl
• 10 g Knoblauchpaste
• Salz
• Pfeffer
• 50 g Schnittlauchröllchen
• 2 kg Kartoffeln, mehlig-kochend
• 1 Ei (Klasse M)
• 300 g Käse, gerieben

Zubereitung:
1. Zwiebeln fein hacken. Pilze putzen und in grobe Würfel schneiden.
2. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Pilze zugeben und ca. 15 Minuten schmoren lassen. Knoblauch zugeben und weitere 5 Minuten schmoren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch unterrühren.
3. Kartoffeln schälen, vierteln, gar kochen und stampfen. Das Kartoffelpüree mit frischli Gratin-Sauce und dem verschlagenem Ei gut mischen und die Hälfte auf den Boden einer gefetteten Form streichen. Die Pilzmasse darauf verteilen, mit dem restlichen Püree bedecken und mit dem Käse bestreuen.
4. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 25 Minuten backen.

* Kartoffel-Grünkohl-Gratin mit Chorizo

Zutaten:
• 500 g Chorizo Wurst
• 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 200 g Schmalz
• 900 g Grünkohl (Glas oder Dose), Abtropfgewicht
• 1,5 kg festkochende Kartoffeln (gekocht, gepellt)
• Salz
• Pfeffer
• 1 Liter frischli Gratin-Sauce
• 2 Eier
• 15 g geräuchertes Paprikapulver
• 150 g Emmentaler Käse, gerieben

Zubereitung:
1. Die Chorizo Wurst in Scheiben schneiden und etwas anbraten. Zwiebeln in Schmalz weich dünsten und beiseite stellen.
2. Gedünstete Zwiebeln, Chorizo und Grünkohl vermischen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Grünkohl-Mischung und die Kartoffeln in eine Auflaufform schichten. Zwischendurch mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die frischli Gratin-Sauce mit den Eiern und dem geräucherten Paprikapulver verschlagen und über die Kartoffel-Grünkohl-Schichten gießen. Den Auflauf dann mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen und bei 180 °C ca. 1 Stunde garen.

* Kartoffel-Thunfisch-Gratin mit Lauch & rotem Mangold

Zutaten:
• 2 kg Kartoffeln, vorwiegend festkochend

• 350 g Lauch, küchenfertig

• 250 g roter Mangold, küchenfertig
• 1 kg frischli Gratin-Sauce
• 100 g Senf, mittelscharf
• 400 g Thunfisch im eigenen Saft,
 abgetropft
• 100 g Estragon, frisch
• 150 g Emmentaler, gerieben

Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen und in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Lauch in Ringe schneiden.
2. Lauch und Mangold kurz blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. Die Kartoffelscheiben abwechselnd mit Lauch und Mangold in einem Gastronormblech schichten.
3. frischli Gratin-Sauce mit Senf, Thunfisch und gehacktem Estragon gut vermischen und über die Kartoffel-Gemüse-Mischung gießen. Mit Käse bestreuen.
4. Das Gratin im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 60 Minuten backen.

Info: Mangold ist das alte, neue Trend-Gemüse, das es in verschiedenen attraktiven Farben gibt.

201 Lammrücken mit Kartoffelgratin und Fingermöhren-Zuckerschoten-Gemüse

Zutaten:
• 1,5 kg Kartoffeln
• 500 ml frischli Gratin-Sauce
• Piment, Estragon
• 150 g Emmentaler Käse
• 1,8 kg Lammrücken
• 4 Knoblauchzehen
• 100 ml Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer
• 1,5 kg Fingermöhren
• 500 g Zuckerschoten
• 100 g Butter

Zubereitung:
1. Kartoffeln waschen, schälen, in Scheiben hobeln, frischli Gratin-Sauce mit Estragon, Piment würzen und Käse reiben.
2. Boden eines tiefen Gastronormbleches mit etwas Gratinsauce bestreichen. 1/3 der Kartoffelscheiben darauf verteilen und 1/3 der frischli Gratin-Sauce darauf verstreichen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Gratin mit Emmentaler bestreuen und 50 Min. bei 180 °C im Ofen garen.
3. Knoblauch in Scheiben schneiden, Lammrücken mit Knoblauch in Öl anbraten, pfeffern, salzen und im Ofen bei 160 °C ca. 15 Min. weitergaren.
4. Möhren + Zuckerschoten in Salzwasser bissfest garen. Anschließend in Butter schwenken + mit Pfeffer, Salz abschmecken.
5. Kartoffelgratin, Gemüse und Lammrücken in Tranchen anrichten und mit frischem Estragon garnieren.